Carne de ave: una guía completa de aves de corral
Las carnes de aves de corral, también conocidas como carnes de ave, son una variedad de alimentos que provienen de las aves y son muy consumidas en todo el mundo. Se aplica a las aves de corral en la producción de aves de carne como pollos, pavos, patos, gansos y otros animales domésticos aviares relacionados. La siguiente guía tiene como objetivo proporcionar toda la información relevante que una persona puede necesitar para describir qué es la carne de ave. Sus clasificaciones, perfiles nutricionales y aplicaciones en la cocina. Al final de este artículo, tendrá una comprensión profunda de la carne de ave y su importancia en la cocina mundial.
Entendiendo la carne de ave
Definición de carne de ave
La carne de ave es simplemente otro término para las aves de corral. Se refiere a la carne obtenida de aves domésticas criadas para la alimentación. La carne incluye varios tipos, cada uno con características y usos únicos en la cocina.
Tipos de carne de ave
Pollo
El pollo es la carne de ave más consumida a nivel mundial. Se puede preparar utilizando diferentes técnicas de cocción, es barato y se vende en diferentes formas como pechugas, muslos, alas y muslos. Esto hace que la carne de pollo sea un tipo de carne muy versátil que se utiliza en muchas comidas en todo el mundo.
Turquía
El pavo es otro tipo de carne de ave que se usa ampliamente en América del Norte y se usa para preparaciones como el Día de Acción de Gracias y Navidad. La carne de pavo es comparativamente más grande y tiene un sabor más exquisito que el pollo. Este tipo a menudo se asa entero o se usa en carnes frías.
Pato
La carne de pato suele tener un sabor más oscuro y pesado y, además, en comparación con otras carnes, el pato contiene más grasas. Es ampliamente utilizado en la cocina china, francesa y otras cocinas respectivamente. El pato casi siempre se asa, pero también se puede usar para confitar, guisos y otras recetas.
Ganso
La carne de ganso, por otro lado, es rara pero se considera especial debido a las cualidades deliciosas y grasas de la carne. Se consume principalmente como parte de celebraciones y temporadas festivas. La carne de ganso se utiliza principalmente para asar y, a menudo, se acompaña de salsa espesa y otros platos sabrosos.
Aves de caza
Las codornices, los faisanes y las perdices, por ejemplo, también se clasifican como carne de ave. Estas aves se toman de la naturaleza y tienen un sabor fuerte y único. Las aves silvestres son generalmente más pequeñas y necesitan preparaciones diferentes a la mayoría de las aves de corral domesticadas.
Valor nutricional de la carne de ave
Contenido de proteínas
La carne de ave es rica en proteínas; Las proteínas son necesarias en el desarrollo muscular, la reparación de tejidos y los procesos corporales en general. La carne de ave tiene diversos valores nutricionales, mientras que las carnes ligeras como el pollo y el pavo son relativamente altas en proteínas.
Vitaminas y minerales
La carne de ave es rica en vitaminas y minerales esenciales, entre ellos:
- Vitaminas del grupo B: El pollo y el pavo son algunas de las carnes de ave que contienen vitaminas B como B6 y B12 para el metabolismo energético y la producción de glóbulos rojos.
- Hierro: La carne oscura derivada de las aves, incluidos los patos y los gansos, contiene una gran cantidad de hierro que es útil en el transporte de oxígeno en el torrente sanguíneo.
- Zinc: La carne de ave tiene zinc, que es útil para permitir que el cuerpo combata enfermedades y se cure de lesiones.
- Fósforo: Este mineral, que está disponible en las carnes de aves, es esencial para la formación de huesos y dientes.
Contenido de grasa
Es como resultado de esto que el contenido de grasa en la carne de ave varía según el tipo y el corte del ave. Por ejemplo, la carne blanca, que incluye la pechuga de pollo, contiene menos grasa que las carnes oscuras como el pato y el ganso. Una ingesta moderada de carnes de ave también puede ayudar a lograr un requerimiento nutricional equilibrado.
Usos culinarios de la carne de ave
Métodos de cocción
Tostado
El asado es uno de los métodos para cocinar aves enteras, como pollo, pavo y ganso, entre otras. Este método consiste en asar el ave en un horno convencional a alta temperatura para que la piel se dore y quede crujiente, mientras que el interior permanece húmedo.
Asar
La parrilla es adecuada para cortes de carne de ave como pechugas, muslos y alas de pollo, entre otros. Asar a la parrilla a temperaturas muy altas le da a las hamburguesas un sabor ahumado y carboniza la carne.
Cociendo
El estofado consiste en cocinar la carne de ave lentamente en un líquido, como caldo o vino. Este método es perfecto para cortes más duros o aves de caza, ya que ablanda la carne y le infunde sabor.
Fritura
El pollo frito es un plato muy apreciado en muchas culturas. Este método consiste en rebozar los trozos de pollo en rebozado o pan rallado y freírlos hasta que estén dorados y crujientes.
Platos populares
Platos de pollo
- Pollo al curry: Conocido popularmente como tikka masala, es una sabrosa receta preparada a base de pollo, especias y salsa.
- Pollo Alfredo: Cubierto con crema que involucra pollo a la parrilla o salteado.
- Sopa de pollo: Una comida saludable que se hace con pollo, verduras y líquidos.
Platos de pavo
- Pavo asado: Un plato popular de pavo asado, especialmente en las fiestas, generalmente acompañado con relleno y salsa de arándanos.
- Sándwiches de pavo: Rebanadas de pechuga de pavo para sándwiches y wraps: se encuentra entre los principales consumidores de carnes frías favoritas.
- Chile de pavo: Una rica comida preparada con pavo, frijoles y especias preparadas de la tierra.
Platos de pato
- Pato de Pekín: Un plato tradicional chino con piel crujiente y carne tierna.
- Pato a la naranja: Un plato francés con pato con salsa de naranja dulce.
- Confitado de Canard: Una preparación francesa en la que las patas de pato se cocinan a fuego lento en su grasa.
Beneficios para la salud de la carne de ave
Fuente de proteínas de alta calidad
Desde el punto de vista nutricional, la carne de ave es especialmente rica en proteínas, el material de construcción necesario para la construcción y restauración de los músculos. Es una proteína completa y eso significa que el alimento contiene todos los aminoácidos que tu cuerpo requiere.
Apoya el control de peso
Los cortes magros de carne de ave, como la pechuga de pollo, son bajos en calorías y altos en proteínas. Las aves de corral se caracterizan por cortes magros, especialmente el pollo y el pavo, por lo tanto, la ingesta podría minimizar el riesgo de enfermedades cardíacas debido a las bajas grasas saturadas en comparación con las carnes rojas.
Promueve la salud del corazón
Sin embargo, la carne de ave per se no es directamente perjudicial para la salud del corazón de una persona cuando se toma en proporciones moderadas. Las aves de corral se caracterizan por cortes magros, especialmente el pollo y el pavo, por lo tanto, la ingesta podría minimizar el riesgo de enfermedades cardíacas debido a las bajas grasas saturadas en comparación con las carnes rojas.
Mejora la función inmunológica
El zinc y las vitaminas B que se encuentran en la carne de ave ayudan a estimular el sistema inmunológico en el cuerpo. Estos nutrientes son esenciales en la provisión del sistema inmunológico y otras funciones corporales.
Consideraciones a la hora de comprar carne de ave
Frescura y calidad
Se supone que la carne fresca debe dar un olor agradable que no es ni muy fuerte ni muy desagradable y las carnes deben ser compactas en su textura. Esta carne es igualmente mala si el sabor o la textura no son atractivos o si se ve descolorida o tiene mal olor.
Opciones orgánicas y de corral
La carne de pavo y pollo de corral se cría sin pesticidas químicos, hormonas de crecimiento ni antibióticos. Se considera que estas opciones son de alguna manera más saludables y que proporcionan menos impactos negativos en el medio ambiente.
Consideraciones éticas
Tenga en cuenta los aspectos éticos de sus elecciones de carne. Las aves de bienestar son aquellas que deambulan libremente y se crían en un entorno natural, lo que proporciona un mayor confort y un patrón de vida normal.
Impacto ambiental
En el caso del efecto ambiental, se considera que la carne de ave se produce con menos efecto en comparación con la carne roja. También puede optar por aves de corral criadas de forma sostenible para reducir la ingesta de carbono en su dieta.
Preparación segura de la carne de ave
Manipulación y almacenamiento
- Refrigeración: Refrigere la carne fresca de ave a 40 ° F (4 ° C) y no la use más de dos veces en 24 horas.
- Congelación: Para congelar la carne de ave por más tiempo, guárdela a 0 ° F (-18 ° C) o menos. Cuando está bien envuelto puede durar hasta 6 meses.
- Descongelación: Para evitar el crecimiento bacteriano en la carne de ave, es aconsejable descongelarla en el refrigerador y no a temperatura ambiente.
Temperaturas de cocción
Prepare toda la carne de ave a la temperatura interna adecuada para eliminar las bacterias. Use un termómetro para carne para asegurar las siguientes temperaturas:
- Pollo y pavo: 165 °F (74 °C)
- Pato y ganso: 165 ° F (74 ° C)
- Aves de caza: 165 °F (74 °C)
Prevención de la contaminación cruzada
- Separar: La carne cruda de ave no debe almacenarse junto con los otros alimentos, para evitar cualquier contaminación.
- Limpio: Se recomienda lavarse las manos, los utensilios y las superficies de trabajo con agua y jabón con la mayor frecuencia posible, especialmente cuando se manipula carne cruda.
- Cocinar: Asegúrese de que toda la carne de ave esté cocida a la temperatura interna adecuada.
Tradiciones culinarias mundiales
Cocina Asiática
En cuanto a las carnes de ave, son muy utilizadas en la cocina asiática, ya sea salteado o sopas. De todos los tipos, las aves de corral son las más famosas, y platos como el arroz con pollo de Hainan o el pato de Pekín se encuentran entre los más reconocibles del mundo.
Cocina Europea
La dieta europea incluye varias carnes de ave. Por ejemplo, los franceses tienen recetas de confit de pato y coq au vin, y los británicos tienen pollo asado y faisán.
Cocina Norteamericana
De acuerdo con las investigaciones realizadas, la carne de ave se encuentra entre los alimentos más consumidos en la mayoría de los hogares de la región de América del Norte. Las comidas caseras más populares son el pavo, el pollo frito y el pastel de pollo. Otras fuentes incluyen pollo a la parrilla y hamburguesas de pavo, entre otras.
Cocina Latinoamericana
La carne de ave está presente en ejemplos del plato latinoamericano llamado pollo asado y mole poblano (salsa picante con pollo). El pollo es muy utilizado en preparaciones de sopas, guisos y junto con el arroz.
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Palabras finales
La carne de ave es un producto alimenticio saludable y muy útil que ocupa un lugar especial en las cocinas del mundo. Comenzando con las conocidas aves de corral de mesa como el pollo hasta las aves de corral gourmet menos conocidas como las aves de caza, las carnes de aves de corral son jugosas con sabores distintos y se pueden preparar de muchas maneras. El conocimiento de los nutrientes, los usos saludables y la prevención de riesgos involucrados en la preparación de la carne de ave lo calificarán a uno para tener una comida saludable de carne de ave. Cuando está cortando un pavo en la mesa navideña o asando pollo a la parrilla en el verano, sabe con certeza que la carne de ave es abundante y beneficiosa.
